Статья обновлена: 27.04.2026
И снова здравствуйте! На связи команда проПЕЧКИн.бел.
И так, вы решили приобрести казан? Не знаете, как правильно выбрать подходящий казан? Запутались в выборе объёмов казана?
Давайте разберемся!
Быстрый ответ для тех, кто не хочет разбираться в теме:
Для приготовления традиционных блюд с эффектом томления лучше всего выбирать чугунный узбекский казан с толщиной стенок от 6 мм. Этот материал обладает высокой теплоемкостью и со временем создает естественный антипригарный слой. При выборе объема следуйте правилу: 1,5 или 2 литра на одного человека. Самым универсальным вариантом для компании считается модель на 12 литров. Для использования в квартире на плите выбирайте изделия с плоским дном, а для открытого огня или печи : классическую сферическую форму.
А мы продолжим подробный разбор в теме.
Для начала, разберемся, что же такое казан. Казан – это цельнолитой котел из металла (чаще из чугуна), имеющий покатое дно. Традиционно казаны используются для приготовления блюд восточной кухни.
К казану может прилагаться крышка, которая должна плотно прилегать, исключая появления зазоров между крышкой и казаном. Так же казаны оснащаются ручкой, с помощью которой, казан можно подвесить над костром.
Благодаря полусферической форме казана, при опускании его в очаг, стенки нагреваются равномерно с днищем. А благодаря обильному образованию пара, при приготовлении пищи в казане, содержимое не жариться, а медленно томиться.
Казан из чугуна – самый популярный вид казана. Благодаря чугуну, казан нагревается постепенно, равномерно распределяя тепло и удерживая его, даже после снятия казана с огня.
Благодаря толстым стенкам и плотной крышке, пар, находясь внутри, способствует медленному топлению пищи. В чугунных казанах время приготовления пищи увеличивается, но это скорее плюс.
Достоинства:
Недостатки:
Алюминиевый казанВторой по популярности вид казана. Свою популярность алюминиевый казан снискал у любителей пеших походов. Благодаря легкому весу, алюминиевый казан идеально подходит для переноски в рюкзаках. Но следует помнить, что алюминий очень хрупкий металл, а значит такой казан очень легко повредить или погнуть, тогда он потеряет нужную форму, что скажется негативно на приготовлении пищи.
Так же, следует помнить, что алюминий очень быстро нагревается и остывает. А значит, томление пищи в алюминиевом казане невозможно. Из-за быстрого остывания, алюминиевые казаны не подходят для приготовления блюд восточной кухни.
Хранить пищу в алюминиевом казане долго не рекомендуется, лучше переложить ее в другую емкость, для исключения окисления. В уходе алюминиевые казаны крайне требовательны, так как защитная пленка может быть повреждена грубыми щетками.
Достоинства:
Недостатки:
По своим свойствам сталь близка к чугуну, но никакое эмалированное или тефлоновое покрытие, не выдержит сильного нагрева. В результате покрытие начинает трескаться и отслаиваться. Опасность данного отслаивания заключается в том, что частички покрытия могут попасть в пищу, что может навредить здоровью человека.
Достоинства:
Недостатки:
|
Критерий выбора |
Чугун (классика) |
Алюминий (походный) |
Эмаль или тефлон |
|
Способность держать тепло |
Максимальная, обеспечивает идеальное томление |
Низкая, быстро нагревается и так же быстро остывает |
Средняя, зависит от толщины основы |
|
Вес изделия |
Тяжелый, требует надежной подставки или печи |
Легкий, удобно брать в пешие походы и поездки |
Средний, комфортен для домашней кухни |
|
Срок службы |
Практически неограничен при правильном уходе |
Средний, металл мягкий и легко деформируется |
Невысокий, покрытие боится перегрева и сколов |
|
Особенности ухода |
Требует прокаливания и защиты от влаги |
Можно мыть обычными средствами, боится щелочи |
Требует деликатной чистки без абразивов |
|
Вкус блюд |
Насыщенный, с ароматом костра и сочностью |
Напоминает еду из обычной кастрюли |
Стандартный, без "эффекта печи" |
Полусферическая – это традиционная форма казана. Благодаря заужению казана сверху вниз, казан нагревается не только в районе днища, но и стенок. Это позволяет равномерно прогреть содержимое
С плоским днищем – это модифицированные собрать полусферических казанов. Они придуманы, для установки казана на плоскую поверхность, такую как конфорка домашней плиты.
Также существует еще один интересный вид казана по форме - афганский казан. Он представляет собой своеобразную скороварку, изготовленную из толстого алюминия, которая делает все блюда, приготовленные в ней, насыщенные вкусом всех ингредиентов, а также оставляет все полезные свойства продуктов, делая пищу здоровой.
Как правило казаны производят из расчета литража от 2 до 20 литров. Но следует понимать, что указывается максимальный объем, а не полезный. Ведь заполнить казан до краев у Вас вряд ли получится.
Давайте попробуем определить, какой же оптимальный объём казана необходим именно, Вам.
Важно знать, что казан никогда не заполняется до самых краев. Если вы загрузите продукты под завязку, вы просто не сможете их перемешать, а зирвак будет постоянно выплескиваться на огонь.
Опытные повара всегда берут в расчет полезный объем, который обычно на 20 или 30 процентов меньше номинального. Это свободное пространство необходимо по нескольким причинам:
К примеру, если вы приобретаете популярный наманганский казан на 12 литров, то реально в нем получится приготовить около 8 или 9 литров готового блюда. Этого количества как раз хватит, чтобы накормить компанию из 10 взрослых человек. Если же ваша цель: накормить 5 гостей, то стоит смотреть в сторону моделей на 8 литров. Всегда оставляйте этот «пустой» запас литража, чтобы процесс готовки приносил удовольствие, а не превращался в борьбу за чистоту плиты.
Покупка казана - это инвестиция на десятилетия. Чтобы не разочароваться в выборе и не столкнуться с браком, при осмотре в магазине пройдитесь по нашему списку обязательных проверок.
Для классического чугунного изделия этот параметр критически важен. Стенки должны иметь толщину не менее 4 или 6 миллиметров. Массивный металл обеспечивает ту самую инерцию тепла, которая позволяет еде томиться, а не гореть. Если казан кажется подозрительно легким для своего размера, скорее всего, перед вами тонкостенная имитация.
Внимательно изучите внутреннюю и внешнюю поверхность. На качественном чугуне не должно быть :
Крышка играет роль клапана. Она должна лежать на ободке ровно, без сильных люфтов и перекосов. Допускается зазор в пару миллиметров, но если крышка «гуляет» или оставляет огромные щели, пар будет выходить слишком быстро. В итоге мясо может остаться жестким, а рис : сухим.
Вы привезли новенький казан домой, но не спешите резать мясо. Сейчас на его поверхности находится слой технического масла, которое наносят на заводе для защиты от ржавчины. Если начать готовить сразу, еда будет безнадежно испорчена запахом химии.
Краткая пошаговая инструкция по подготовке :
Процесс требует терпения и хорошей вентиляции, если вы делаете это дома. Чтобы не допустить ошибок и узнать все нюансы, изучите нашу подробную статью : как подготовить новый казан к использованию. Там мы пошагово разобрали методы обжига на плите и на костре.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Этапы готовки:
1. Нарезать свиную вырезку на куски 2 на 3 см.
2. Нарезать лук и морковь.
3. Разогреть казан, влить подсолнечное масло — сильно разогреть. Огонь не убавлять (до последнего пункта).
4. Положить мясо и жарить, помешивая, пока масло не станет прозрачным (без сока от мяса).
5. Положить лук и морковь, постоянно помешивая, жарить до готовности лука и моркови.
6. Добавить специи, барбарис, соль, все перемешать. Убавить огонь на минимум, в середину воткнуть головку чеснока.
7. Засыпать ровным слоем рис (промытый и постоявший в воде примерно 15–20 минут, пока вы все резали). Не мешать!
8. И самое главное — залить кипятком на фалангу пальца (примерно 1 см). Огонь на минимуме! 30 минут и готово! Можно все перемешать, добавить чеснок — просто вкуснятина.
А секретный ингредиент - казаны от компании проПечкин! :)
Оптимальный объем зависит от ваших целей. Для постоянного использования в кругу семьи из 3 или 4 человек достаточно емкости на 8 литров. Если вы часто принимаете гостей, лучше остановиться на модели объемом 12 литров. Это самый популярный размер, который считается универсальным «золотым стандартом».
Такой литраж позволяет с комфортом накормить компанию из 8 или 10 взрослых человек. Учитывайте, что полезный объем будет меньше номинального, поэтому 12 литров - это идеальный выбор для дружеских посиделок на выходных.
Такие небольшие модели удобны для использования на стандартной домашней плите.
Для правильного приготовления плова из 1 кг сухого риса вам понадобится посуда объемом не менее 8 или 10 литров. Помните, что помимо крупы в казане будут находиться мясо, овощи и вода, а сам рис в процессе готовки увеличится в объеме в три раза. Ориентируйтесь на следующие пропорции :
Если ваша цель - настоящий вкус восточных блюд с эффектом томления, выбирайте чугун. Он лучше держит тепло и создает антипригарный слой. Алюминий стоит покупать только в том случае, если вам важен легкий вес для походов или транспортировки в рюкзаке.
При выборе обращайте внимание на вес: хороший чугун не может быть легким. Поверхность должна быть ровной, без глубоких ям или сквозных пор.
Выбор зависит от места готовки. Круглое дно предназначено только для открытого огня или специальных печей (учагов), так как пламя обволакивает стенки равномерно. Плоское дно необходимо для устойчивости на газовых, электрических или индукционных плитах.
Казаны делятся на классические узбекские (сферические) и походные (с дужкой). Диаметр варьируется от 28 см для маленьких моделей до 50 см и более для огромных котлов. Глубина обычно составляет около трети или половины от диаметра.
Для квартиры выбирайте чугунный казан с плоским дном. Для индукционных плит чугун подходит идеально, так как он обладает магнитными свойствами. Главное - убедитесь, что диаметр дна совпадает с размером вашей конфорки.
Для дачи лучше всего приобрести комплект: чугунный казан с круглым дном и специальную стальную печь (учаг). Это обеспечит равномерный нагрев и защиту от ветра, а еда приобретет неповторимый аромат дымка.
Афганский казан работает по принципу скороварки. Важное правило: его можно заполнять продуктами только на 2/3 объема. Поэтому, если вам нужно 5 литров готового блюда, покупайте модель на 8 или 10 литров.
Большинство оригинальных афганских казанов производятся из толстостенного алюминия. Это оправдано безопасностью и герметичностью под высоким давлением. Чугунные аналоги встречаются редко и часто оказываются подделками низкого качества.
Процесс включает три этапа: обжиг на сильном огне до исчезновения заводской смазки, прокаливание с солью для очистки пор и финальное покрытие стенок растительным маслом для создания защитного слоя.
Чугунный казан нельзя мыть в посудомойке или использовать агрессивные моющие средства. После еды просто сполосните его теплой водой, протрите насухо и смажьте тонким слоем масла. Афганский казан из алюминия можно мыть обычным средством для посуды, избегая жестких щеток.
Получить профессиональную консультацию Вы можете в нашем магазине проПЕЧКИн.бел по адресу г. Минск, переулок Промышленный, д.12А, м-н ОМА шабаны вход с торца здания.
С уважением, лучший друг печника проПЕЧКИн
